Chine - Tibet- Nepal

Chine - Tibet- Nepal

CUISINE CHINOISE

 

Voilà un petit echantillon de ce qui vous attends si vous passez un jour par là... du sud au nord, d'est en ouest, vous aurez de quoi découvrir de nombreux plats dont les provinces sont ecrites entre parentheses si vous aviez du mal à les identifier - Pour ceux ou rien n'est specifier, vous en trouverez absolument partout ou presque... ! (bien entendu, cela ne reflete qu'une infime partie de la cuisine traditionelle chinoise, vous ne trouverez pas beaucoup de plats frits, plutot vapeur ou bouillis, vers lesquels je prefere me tourner).

Petit dejeuner extra: "Baotze" et soupe de riz !

Des marmittes fumantes absolument partout, ce sont les fameux "Baotzeu", de petits "pains" à la vapeur parfois nature, souvent farcis avec du porc, des legumes ou encore des saveurs plus sucrees, pas cher et bon !

Voila ce que cela donne une fois sorti des paniers, il ne reste plus qu'a consommer avec un peu de sauce soja ou avec un savant melange soja/vinaigre de riz. 

- une autre version "accompagnee" -

Le mode de preparation des baotzi  "in live"....

Le "boulanger local" (X'ian)

Une simple soupe de Tofu, diététique et léger mais complet !

Le "Mapo Tofu", un must (personellement en tous cas) autant en matiere de simplicite que de saveurs, attention, toutefois, il peut etre epice, voir...tres epice - Originairement Sichuanais, on peut en trouver presque partout desormais !

Evidement, tout plat s'accompagne du riz blanc a la vapeur, pas aussi savoureux que le riz Thailandais mais indispensable complement ! 

Le non moins fameux canard Pequinois.... tout un art !

Un aperçu de ce que vous pourrez deguster dans un salon de the Pekinois... au centre par exemple, le delicieux et tellement simple poulet aux cacahuetes et piments, pourtant, il n'est pas simple de le trouver aussi savoureux que ce jour la !

quelques legumes courants ...

Aubergines dans une sauce aigre-douce...

Un autre "mapo Toffu", version "hot"  (Province du Sichuan - Chengdu)

Tofu fermente, un gout plus "fort" mais tres interessant meme si nous sommes assez peu d'europeens a aimer, en tous cas , moi j'adore  !

- Pour les amateurs de viande, une sauce aigre-douce, comme souvent en Chine avec quelques petits poivrons histoire de donner de la couleur  -

Cartilages de poulet frit set revenus... stupefiant pour les papilles !

Ici de fines tranches de tofu emincees avec quelques "beans" et accompagne de chou au vinaigre .

Bon, c'est bon mais c'est un peu du tout fait, ca ressemble a du... "fast soup" !

Je sais, comme ce, a premiere vue, rien de bien appetissant , quelques pates au fond d'un plastique ... pourtant je peux vous assurer que ce fut un vrai regal des sens - facile a trouver en ville (celles ci viennent tout droit du vieux Beijing), preferez lorsque le vendeur arrive avec sa carriole et que tout est encore bien frais !

je ne suis pas fana de viande mais il fallait bien gouter a tout.... et ma fois, ce n'est pas si mauvais que ca ! (Province du Hunan - Changsha)

Bon parfois, il faut un oublier le regime Chinois ...

quelques petites friandises.... ici, des algues melangees a une sauce a l'huile et a l'ail

d'autres exemples qui peuvent se multiplier a l'infini ...

comme par exemple ce petit "mix" de beans et de pousses de soja melanges avec une sauce de cacahuetes (legere) et revenus (flambes !) dans une sauce vin/sauce soja !

 Un petit "chaoguo fan" qui n'est autre qu'une cassolette de riz avec des legumes ou de la viande (ou les deux) vite mijotes et vraiment bon marche (Province du Guangxi - Guilin)

Deux version differentes du soja en version "sweet" et avec quelques tranches de ce beignet que l'on peut voir partout le matin , trempe dans l'huile de friture et que je vous deconseille fortement ...

La encore, on melange les savceurs avec ail, echalotte,algues etc...

Encore du tofu (soja) car comme vous l'aurez compris, je suis amateur !

Des legumes tres appaitissants , malheureusement les trop nombreux pesticides que l'on rencontre partout dans les champs et villages ont envahis les cultures...

Quelques rondelles de lotus (lotus Root)... tres bon pour la digestion surtout lorsque ces rondelles finissent dans un potage oncteux !

Autrement presente avec un petit melange de piments "au poil" ! (province du Yunnan)

Un autre petit dejeuner qui decoiffe, riz macere dans l'alcool, trop bon ! (Province du Shanxi- X'ian)

 

Comment faire pour ne pas avaler l'ensemble de ces petit carres de riz cuits a la vapeur et delicatement enrobes avec des herbes medicinales au gout... les meilleurs du genre que j'ai pu manger ici comme partout ailleurs en Asie !! (Province du Hunan)

Un gateau a l'annanas divin et super light (quartier Musulman de X'ian)

.... 

Un peu decale mais "Chinois tout de meme....

Les "Bolognaises" locales, et en plus c'est succulent !!! (province du Yunnan)

soupe version sino-Japonaise (partout ou vous trouverez l'enseigne)

 



13/05/2011
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